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黑枸杞泡水时的颜色变化

 
  黑枸杞之家课堂开课了!我们平时在用黑枸杞泡水的时候,会注意到泡水的颜色会由浅变深,黑枸杞泡水时颜色会发生变化,这个变化的原因是什么呢?小编带大家一起走进深入了解下。
 
黑枸杞泡水时的颜色变化
 
  之前有朋友问黑枸杞泡水的颜色不深很浅正常吗,用低温自来水冲泡后会变成蓝色,过一段时间颜色会渐渐加深变成深蓝色;用低温矿物质水冲泡会变成紫色,然后慢慢变成紫黑色。因为原花青素会在高温中溶解消失,所以用开水冲泡,颜色会慢慢变淡。当原花青素差不多完全浸泡出后,果肉会变成葡萄版的半透明色。

  黑枸杞泡水颜色之所以会发生变化,是因为花青素溶解在不同质量的水中。原花青素是水溶性的色素,它在水中会变成紫色,在碱性水中则变成蓝色,所以黑枸杞在不同的水中泡出来的颜色不一样。不能用温度过高的水,尤其是沸水,黑枸杞中的主要成分原花青素极惧高温容易被高温破坏。但如果水温过低又无法完全释放黑枸杞中的原花青素,所以泡水时应该将水温把握在50度。
 
黑枸杞泡水时的颜色变化
 
  黑枸杞泡水后的颜色变化与水的性质有关,也与黑枸杞本身好坏真假有关,想知道黑枸杞真假怎么辨别大家也可以根据泡水后变色的情况来看的。

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