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黑枸杞为什么是黑的

 

黑枸杞为什么是黑的

  黑枸杞虽然是黑色的的,但是泡出来的颜色,却能让你迷醉,蓝色、紫色都能让你爱不释手。之所以黑枸杞为什么是黑的?好奇的朋友们就跟着来看看吧。

  对黑枸杞陌生的朋友总是问,黑枸杞为什么是黑的?还有有好多人不知道花青素是啥?我们就来普及一下。

  黑枸杞富含大量花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。这就是黑枸杞为什么是黑的原因。

  首先,花青素是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮,它的化学性质比较活泼。黑枸杞在碱性水中浸泡呈现蓝色,在酸性水中浸泡呈现紫色。黑枸杞泡在热水中呈现的是偏紫色,在凉水中偏蓝色。

  其次,花青素对光、热等敏感,加热可被破坏,在酸性环境中稳定,鉴于花青素化学性质比较活泼,故当花青素长时间与氧气接触就会发生氧化反应,所以当放入黑枸杞的水长时间放置时,水的颜色会发生改变,甚至是变没有。

  黑枸杞冲泡技巧:

  (1)、用冷水或温水(温度过高会破坏黑枸杞中的花青素,建议50-75度水温)冲泡,高温度花青素的化学结构会被破坏。当营养成分和花青素释放完之后,部分果实会呈略透明的白色。

  (2)、黑枸杞在碱性水中侵泡呈现蓝色,在酸性水中侵泡呈现紫色,所以黑枸杞用自来水冲泡会是蓝色,矿泉水冲泡是紫色。

  (3)、黑枸杞冲泡后,弥漫着浓浓的蓝色或者紫色,是富含极高的花青素的缘故。等待5分钟左右即可饮用,直到把水喝清,再把黑枸杞吃掉。

  黑枸杞保存方法:

  1、塑料袋真空保存法:在黑枸杞的保存上可以采用塑料袋真空保存的办法,不过普通的家庭并不是太适合这个办法,因为非常复杂。这个办法首先要在在塑料袋中放入装有生石灰的小麻袋,然后将去除杂质的黑枸杞放入塑料袋中,烤封塑料袋口,抽出袋空气,置阴凉处贮存。在使用这个办法来保存黑枸杞,需要随便的检查,防止出现漏气的现象。同时石灰也不易放多了,应视黑枸杞含水量和其他情况而定。

  2、冷藏法:冷藏法非常适合于普通家庭来保存黑枸杞使用,在方法上也非常的简单,只需要把黑枸杞装入保鲜袋,然后将其置于冰箱或其他冷藏设备中0~4℃保存,非常的简单与实用。

  3、霉变处理法:一些朋友在购买了黑枸杞后,因为保存方法不当,黑枸杞会出现霉变的情况,那么就可以采用这个办法来对霉变的黑枸杞进行处理了。将霉变的黑枸杞置于圆簸箕中,双手将结块者搓散,弃去严重变质者,喷淋适量白酒,湿润表面白斑处,双手搓除斑,反复多次,直至无斑。然后用微火(70℃以下)焙干,并常用手轻搓翻动,使之散发水汽,出锅过筛,然后密封保存。

  最后对黑枸杞陌生的朋友也会犯愁,黑枸杞怎么选购?

  1)野生黑枸杞的果实呈扁圆形,轴向短、径向长。

  2)黑枸杞的颜色很浓,泡在自来水中显蓝色,在矿泉水中显紫色。

  3)黑枸杞的水溶性特别好,泼在白布上,用水可洗净。

  4)黑枸杞的籽和红枸杞的一样,一粒果实中有5—10粒,籽如肾形。

  黑枸杞的滋补佳品,千万不要买到假货,喝了对身体也不好。

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